Wildfleisch - ein hochwertiges Lebensmittel
Verkausfsstellen in der Pfalz:
(Hinweis: die pdf-Dokumente sind nicht barrierefrei. Bei Bedarf melden Sie sich beim Infozentrum unter 06306-9210-130.)
Unter Wildbret versteht man das verzehrbare Fleisch von freilebenden Tieren, die dem Jagdrecht unterliegen. Für das sehr waldreiche Biosphärenreservat Pfälzerwald gilt Fleisch von Wildschwein, Reh- und Rotwild als natürliches, regionaltypisches und gleichzeitig hochwertiges Lebensmittel.
Diese Einschätzung beruht darauf, dass das Wild im Gegensatz zu den Nutztieren des Menschen in seiner natürlichen Umwelt lebt. Die wilden Tiere ernähren sich mit dem was sie draußen finden. Ihr Fleisch enthält deshalb garantiert keine Reste von Antibiotika. Rehe beispielsweise verspeisen einen regelrechten Cocktail aus schmackhaften Kräutern, Früchten und Knospen. Das Fleisch hat dadurch einen hohen Mineralstoff- und Vitamingehalt bei gleichzeitig geringem Fettanteil. Den Tieren bleibt darüber hinaus der Transport- und Schlachtstress erspart, da es in der Natur erlegt wird. Im Staatswald von Rheinland-Pfalz ist dabei die Verwendung von bleifreier Munition für die Jäger*innen vorgeschrieben. Beim Wildschwein kommt nur Fleisch in den Verkauf, das auf Trichinen (Trichinella) und Afrikanische Schweinepest (ASP) untersucht ist und dessen Strahlenbelastung unterhalb des gesetzlichen Schwellenwertes liegt.
Hier finden Sie mehr zur "Strahlenbelastung von Wild" und zur Wildbrethygiene.
© Landesforsten.RLP.de / Ingrid Lamour
© Landesforsten.RLP.de / S. Ohler
© Landesforsten.RLP.de / Jonathan Fieber
Wildangebot im Pfälzer Waldladen
Unter folgendem Link können Sie sich unser Faltblatt mit dem aktuellen Wildangebot herunterladen: Faltblatt
Wildfleisch - schont das Klima
Wer Wildfleisch statt Rind- oder Schweinefleisch aus Massentierhaltung isst, leistet obendrein einen Beitrag zum Klimaschutz. Dies hängt mit der Vermeidung von Treibhausgasen bei der Futtermittelgewinnung, der Tierhaltung und dem -transport sowie mit der Entsorgungsproblematik von Gülle zusammen. Eine insgesamt fleischreduzierte Ernährung und der Ersatz von Produkten aus konventioneller Tierhaltung durch Wildfleisch helfen dem Klima signifikant. Allgemeine Tipps für einen nachhaltigeren Konsum im Bereich Lebenmittel erhalten Sie z.B. beim >>> Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) oder beim >>> "Nachhaltigen Einkaufskorb".
Rezeptideen
© Landesforsten.RLP.de / Jonathan Fieber
Aus Wildfleisch kann man wesentlich mehr machen, als den klassischen (dennoch nicht weniger hervorragenden) Weihnachtsbraten. Hier haben wir für Sie recherchiert und einige Rezeptideen aus dem Internet gesammelt - je nach Saison werden Sie an dieser Stelle auch in Zukunft regelmäßig Neues finden. Außerdem gibt es inzwischen viele Kochbücher zum Thema Wild, von denen Sie eine Auswahl in unserem >>> Pfälzer Waldladen finden.
Wir wünschen viel Erfolg beim Nachkochen und "Bon appétit"!
| Rezepte | ||
|---|---|---|
| klassisch | Wildschweinbraten mit Schupfnudeln | küchengötter |
| p(f)älzisch | Riesling-Burger mit Spiegelei | jagderleben |
| raffiniert | Reh-Ragout mit Erbsenpüree | wild-auf-wild |
| herzhaft | Schnitzel vom Hirsch mit Ofenkartoffeln | soschmecktjagd |
| leicht | Wild vom Blech mit Gemüse und Feta | wild-auf-wild |
| WeitereRezepte, Küchentipps, eine kleine Warenkunde u.v.m. finden Sie hier >>> "Wild auf Wild" | ||
Der "Pfälzer Waldladen" im Haus der Nachhaltigkeit
Küchenfertiges Wildfleisch zum Braten (tiefgekühlt) oder Grillen sowie Schinken, Salami, Wurst und Wildfond führen wir ganzjährig. Je nach Saison bieten wir Bratenfleisch aus der Keule und als Gulasch oder Lende an. Außerdem gibt es zum Grillen Steaks, Bratwurst oder Burger-Patty. Eine detaillierte Liste all unserer Produkte sowie Informationen zu Verpackungsgrößen und Verfügbarkeiten finden Sie auf der >>> Seite unseres Pfälzer Waldladens.
© Landesforsten.RLP.de/Ohler
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Wildfleisch und mehr - wir führen die passenden Begleiter.
Passend zu unserem Wildangebot gibt es vom richtigen Gewürz, über Kochbücher und Bio-Weine bis hin zum stylischen Servierbrett aus heimischem Holz viele passende Angebote - bei uns ist für jede*n etwas dabei! Ein Besuch lohnt sich auf alle Fälle!
Wenn Sie Interesse haben Wild in ganzen Stücken (komplettes Tier, nicht zerlegt) zu kaufen, wenden Sie sich bitte an das Forstamt Johanniskreuz.
